飲み放題の時間管理のコツ｜ラストオーダーの伝え方と対策

飲み放題は、お客様にとってはお得感があり、お店にとっては客単価を安定させやすい人気のプランです。一方で、「ラストオーダーを伝え忘れた」「気づいたら時間を過ぎていた」といったトラブルが起きやすいのも飲み放題の特徴です。

この記事では、居酒屋の飲み放題をスムーズに回すための時間管理のコツを、ルールの決め方から伝え方、トラブルの防ぎ方まで紹介します。

飲み放題の時間管理でよくある失敗

まずは、飲み放題でよく起こる失敗を確認しておきましょう。多くはピークの時間帯に起こります。

開始時刻を記録し忘れて、いつ終わるのかわからなくなる
ラストオーダーの声かけを忘れて、終了間際に注文が集中する
時間を過ぎても注文を受けてしまい、ほかのテーブルと不公平になる
飲み放題の対象外のドリンクを、対象として出してしまう
途中から来たお客様の人数や時間があいまいになる

どれも、スタッフが悪いというより、忙しい中で「覚えておく」ことに頼っているのが原因です。仕組みで管理できるようにしておくと、ミスはぐっと減ります。

まず決めておきたい飲み放題のルール

時間管理の前に、スタッフ全員が同じ対応をできるよう、ルールをはっきりさせておきましょう。メニュー表にも同じ内容を書いておくと、お客様とのトラブルを防げます。

決めておくこと	例
制限時間	90分・120分など
ラストオーダーのタイミング	終了の30分前・15分前など
開始時刻の数え方	最初のドリンクを出した時点／着席した時点
対象のメニュー	対象のドリンクを一覧にし、対象外のものも明記する
注文のルール	グラス交換制（空いたグラスと交換で次の1杯）にするか
途中参加・途中退店	時間は最初のお客様に合わせる、料金は同じ、など
延長	延長できるか、30分ごとの料金はいくらか

ポイント：「開始時刻の数え方」はお店によって違いやすく、トラブルの元になりがちです。お客様に最初にひと言伝えておくと安心です。

開始時刻と終了時刻を管理する方法の比較

飲み放題の時間を管理する方法はいくつかあります。お店の規模や、飲み放題のテーブルの多さに合わせて選びましょう。

方法	やり方	向いているお店	注意点
伝票に書く	伝票に開始時刻・終了時刻・ラストオーダーの時刻を書く	飲み放題のテーブルが少ないお店	伝票を見に行かないと気づけない
ボードで管理	厨房やレジ横のボードに、卓番号と時刻を書き出す	スタッフ全員で共有したいお店	書き換え・消し忘れが起きやすい
タイマー	テーブルごとにキッチンタイマーを使う	同時に始まる団体が多いお店	テーブルが増えると数が足りなくなる
システムで管理	POSレジやモバイルオーダーで時間を管理する	飲み放題のテーブルが多いお店	導入の費用や手間がかかる

紙やボードで管理する場合は、「開始」「ラストオーダー」「終了」の3つの時刻を最初にまとめて書くのがコツです。あとから計算しなくて済むので、忙しいときでも見落としにくくなります。

ラストオーダーの上手な伝え方

ラストオーダーの声かけは、タイミングと伝え方次第で、お客様の満足度が大きく変わります。

伝えるタイミング

ラストオーダーの時刻ちょうどではなく、その5分ほど前に声をかけると、お客様があわてずに注文を考えられます。まとめて注文が入るので、厨房やドリンク場の準備もしやすくなります。

伝え方の例

「お話し中に失礼します。飲み放題のラストオーダーのお時間が近づいてまいりました。ご注文があれば、今お伺いします。」

「あと5分ほどでラストオーダーになります。最後の一杯はいかがですか？」

「もう終わりです」と伝えるより、「最後にもう一杯いかがですか」と提案する形にすると、感じよく伝わります。

終了の伝え方

終了時刻になったら、「飲み放題のお時間となりました。お席はこのままご利用いただけます」のように、席を立たなくてよいかどうかも合わせて伝えると親切です。延長ができるお店なら、このタイミングで案内しましょう。

延長を案内するときのコツ

延長は、お客様にとってもお店にとってもうれしい提案になりえます。ただし、押し売りにならないよう、次の点に気をつけましょう。

延長の料金と時間を、メニュー表や案内でわかるようにしておく
ラストオーダーの声かけのときに、延長できることを一緒に伝えておく
延長した場合の新しい終了時刻を、伝票やシステムにすぐ反映する

よくあるトラブルと防ぎ方

時間を過ぎてから注文された

ルールを決めて、メニュー表にも明記しておくことが一番の対策です。そのうえで、ラストオーダーの声かけを確実に行っていれば、お客様にも納得してもらいやすくなります。

対象外のドリンクを出してしまった

対象のドリンクをメニュー表で色分けする、ドリンク場に一覧を貼っておくなど、ひと目でわかる工夫をしましょう。注文の段階で対象かどうかがわかる仕組みにしておくと、さらに確実です。

お酒を飲めないお客様への配慮

20歳未満の方や、車を運転する方にはお酒を提供できません。ソフトドリンクの飲み放題を用意したり、注文時に年齢を確認したりと、安心して楽しめる工夫をしておきましょう。

モバイルオーダーで飲み放題の管理を自動にする

飲み放題のテーブルが多いお店では、時間の管理をシステムに任せると、スタッフの負担を大きく減らせます。

飲み放題に対応したモバイルオーダー「ハイヨ」では、スタッフがテーブルに飲み放題のコースを設定すると、次のことが自動で行われます。

対象のドリンクが、お客様のスマホのメニューで0円で表示される
ラストオーダーと終了の時刻が、お客様のスマホに表示される
時間が終わると、対象のドリンクを注文できなくなる

お客様が自分のスマホで時刻を確認できるので、「まだ飲めると思っていた」という行き違いも防げます。お通しや深夜料金も同じように設定できるので、お会計の計算もまとめて任せられます。

まとめ

飲み放題の時間管理は、ルールを決めること、時刻を最初にまとめて記録すること、ラストオーダーを少し早めに伝えることがポイントです。テーブルが多くて管理が大変なら、システムに任せることも検討してみましょう。

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