忘年会シーズンの準備ガイド｜居酒屋が宴会・団体予約を少ない人数で回すコツ

11月の終わりから12月にかけての忘年会シーズンは、居酒屋にとって一年で一番の稼ぎどきです。一方で、宴会と通常のお客様が重なり、人手が一番足りなくなる時期でもあります。

この記事では、少ない人数でも忘年会シーズンを乗り切るために、今から始めておきたい準備を、コース・予約・当日の流れ・会計・人の配置に分けて紹介します。

この記事のポイント
・宴会は「コース＋飲み放題」にして、当日の注文対応を減らす
・予約の時点で、人数・時間・料金・アレルギーを確定させておく
・当日の追加注文と会計を、なるべく手間なく回せる仕組みにしておく

忘年会シーズンに起こりやすい「困った」

困ったこと	原因
宴会の料理を出すのが遅れる	通常の注文と宴会の料理が厨房で重なる
ドリンクの注文が追いつかない	飲み放題の団体から、一度にたくさんの注文が入る
飲み放題の時間を過ぎてしまう	複数の宴会の開始時刻を覚えきれない
会計に時間がかかる	団体の人数分の計算、割り勘、領収書の対応が重なる
当日の人数変更で混乱する	人数や料理の数が予約と変わる

どれも、当日の「その場の判断」に頼っていることが原因です。事前に決められることを決めておけば、当日の負担は大きく減らせます。

1. 宴会コースと飲み放題を組む

忘年会は、料理の内容と金額が最初から決まっているコースにするのが基本です。幹事さんにとっては予算が立てやすく、お店にとっては仕込みの量と提供の順番が読めるので、当日の注文対応が減ります。

コースを組むときのポイント

• 価格帯を2〜3つ用意する：幹事さんが予算に合わせて選びやすい
• 仕込みでほぼ完成できる料理を中心にする：当日は「仕上げて出すだけ」にしておく
• 大皿で出す料理を入れる：取り分けてもらう形なら、提供の回数が減る
• 締めとデザートまで決めておく：コースの終わりが明確になり、次の予約に席を回しやすい

飲み放題のルールを決めておく

飲み放題をつけるなら、制限時間、ラストオーダーの時刻、対象のドリンクを決めて、予約の時点で幹事さんに伝えておきましょう。時間の管理やラストオーダーの伝え方は、飲み放題の時間管理のコツで詳しく紹介しています。

「コースのときはお通しなし」などのルールがある場合は、お会計で迷わないよう、スタッフ全員で共有しておきましょう。お通しの考え方はお通しの料金の決め方もご覧ください。

2. 予約の受け方を決めておく

当日の混乱の多くは、予約の時点で防げます。予約を受けるときに、次のことを必ず確認しましょう。

確認すること	理由
人数（確定日）	料理の仕込みの量と、席の配置を決めるため。「何日前までに人数を確定」と決めておく
開始時刻と終了時刻	席を次の予約に回すため。飲み放題の時間とあわせて伝える
コースと飲み放題の内容	当日の注文を減らすため
アレルギー・苦手な食材	当日の作り直しを防ぐため
支払い方法	一括か、個別か。領収書が必要か
キャンセルの扱い	キャンセル料の有無と、いつから発生するか

ポイント：確認した内容は、紙やスプレッドシートなど、スタッフ全員が見られる場所にまとめておきましょう。「店長しか知らない」状態が、当日の混乱のもとになります。

3. 当日の注文と提供の流れを決める

宴会の料理は時間で出す

コース料理は、開始からの時間で出す順番を決めておくと、厨房が混乱しません。複数の宴会が重なる日は、開始時刻を少しずつずらして予約を受けるのも効果的です。

追加注文とドリンクの注文を楽にする

宴会で一番手がかかるのは、飲み放題のドリンクの注文です。大人数のテーブルから何度も呼ばれると、それだけでホールが回らなくなります。

お客様が自分のスマホから注文できるモバイルオーダーを使えば、ドリンクの注文を取りに行く回数そのものを減らせます。注文は厨房やドリンク場にすぐ届くので、聞き間違いもなくなります。

通常のお客様との両立

宴会に人を取られて、通常のお客様の注文が後回しになりがちです。宴会の担当と通常の席の担当を分けておくと、どちらのお客様も待たせずに済みます。

4. 会計を早くする工夫

宴会が終わる時間は重なりやすく、会計に時間がかかると、次のお客様のご案内も遅れます。

• コース料金は先に計算しておく：人数×コース料金を、予約の時点で出しておく
• 追加注文は伝票やシステムでまとめる：コース外の注文だけを最後に足せばよい状態にしておく
• 幹事さんに合計を先に伝える：ラストオーダーのタイミングで、おおよその合計を伝えておくと、会計がスムーズ
• 領収書の宛名を予約時に聞いておく

5. 人の配置とシフトを決める

忘年会シーズンは、週末だけでなく平日も忙しくなります。予約の状況を見ながら、宴会が重なる日に人を集中させるシフトを早めに組みましょう。

人を増やすのが難しい場合は、仕事の量そのものを減らす工夫も大切です。少ない人数で回す工夫は、居酒屋の人手不足対策7選で紹介しています。

お酒の席の気配りも忘れずに
年末はお酒の量が増える時期です。車で来店されたお客様にはお酒を出さない、帰りの運転代行やタクシーの手配を声かけする、といった気配りも、お店の信頼につながります。

忘年会シーズンの準備チェックリスト

準備すること	チェック
宴会コースを2〜3種類決めた	□
飲み放題の時間・ラストオーダー・対象ドリンクを決めた	□
予約で確認することを一覧にした	□
人数の確定日とキャンセルの扱いを決めた	□
宴会の料理を出す順番を決めた	□
宴会の担当と通常の席の担当を決めた	□
忙しい日のシフトを組んだ	□

ハイヨで忘年会シーズンの注文と会計を楽にする

飲食店向けモバイルオーダー「ハイヨ」は、宴会の多い時期の負担を減らす機能をそろえています。

• 飲み放題のコース：対象のドリンクが0円で表示され、ラストオーダーと終了の時刻がお客様のスマホに表示されます
• それぞれのスマホから注文：大人数のテーブルでも、ドリンクの注文を取りに行く必要がありません
• 料金ルールの自動計算：お通しや深夜料金を設定しておけば、合計まで自動で計算されます
• 合計と1人あたりの目安を表示：割り勘の目安もお客様の画面でわかります
• 品切れの切り替え：売り切れたメニューはワンタップでお客様の画面に反映されます

忙しくなる前に慣れておくのがおすすめです。実際の注文画面は、登録不要の無料デモで試せます。料金は初期費用0円、月額11,000円（税込）からです。

よくある質問

忘年会の準備は、いつから始めればいいですか？

宴会の予約は早いと10月ごろから入り始めます。コースの内容と予約の受け方は、10月中に決めておくと安心です。

宴会のときだけモバイルオーダーを使うことはできますか？

できます。ただ、忙しい時期に初めて使うと、スタッフが慣れていないうちにピークを迎えてしまいます。落ち着いている時期から使い始めて、慣れた状態で繁忙期を迎えるのがおすすめです。

大人数でも、スマホで注文できますか？

はい。同じテーブルのお客様は、それぞれのスマホから注文できます。注文はひとつの伝票にまとまります。幹事さんがまとめて注文することもできます。

まとめ

忘年会シーズンを少ない人数で乗り切るコツは、コースと飲み放題で当日の注文を減らし、予約の時点で決められることを決めておくことです。当日の追加注文や会計の手間を減らす仕組みも、今のうちに整えておきましょう。

モバイルオーダーの全体像は飲食店のモバイルオーダー導入ガイドで、スタッフへの教え方はモバイルオーダーのスタッフ研修で紹介しています。