居酒屋の深夜料金とは？決め方と、お客様に納得してもらう表示方法

夜遅くまで営業している居酒屋では、一定の時間を過ぎると料金を上乗せする「深夜料金」を設けているお店があります。

ただ、ルールがあいまいだったり、お客様に伝わっていなかったりすると、お会計のときにトラブルになりがちです。この記事では、深夜料金の決め方と、お客様に納得してもらうための表示方法を紹介します。

深夜料金とは

深夜料金とは、夜遅い時間帯の飲食に対して、通常の料金に上乗せしていただく料金のことです。「深夜サービス料」などと呼ぶお店もあります。

深夜料金を設ける理由

• 人件費が上がる：22時から翌5時までの深夜の時間帯に働く従業員には、割増賃金を支払う必要がある
• 営業のコスト：光熱費など、遅い時間まで営業するためのコストがかかる
• サービスの維持：深夜でも同じ品質の料理とサービスを続けるため

深夜料金の決め方

1. 何時からかけるか

深夜の割増賃金が必要になる22時を区切りにするお店が多いですが、お店の営業時間やお客様の層に合わせて決めてかまいません。

2. どれくらいかけるか

会計金額に対する割合（％）でかける方法と、1人あたりの定額でかける方法があります。割合でかけるほうが、注文の量に合わせて公平になりやすいです。

3. どの注文にかけるか

深夜料金で意外と決め忘れやすいのが、「どの注文にかけるか」です。

かけ方	例	特徴
会計全体にかける	22時をまたいで滞在したら、会計全体に10%	計算がシンプル。早い時間から来たお客様には割高に感じられやすい
深夜の時間帯の注文だけにかける	22時以降に注文した分だけに10%	お客様に納得してもらいやすい。注文の時刻ごとに計算が必要
深夜に入店したお客様だけにかける	22時以降に入店したテーブルだけ	わかりやすいが、早い時間からのお客様との扱いの差が出る

ポイント：お客様の納得感を重視するなら「深夜の時間帯の注文だけにかける」方法がおすすめです。ただし、手計算では注文の時刻ごとに分ける必要があり、手間がかかります。

お客様に納得してもらう表示方法

深夜料金は、お客様が注文する前に知ることができるようにしておくことが大切です。

• メニュー表の目立つところに書く
• 入口やレジの近くに掲示する
• ホームページや予約サイトに書いておく
• 深夜の時間帯に入店したお客様には、ひと言伝える

表示の例

「22時以降のご注文には、深夜料金として10%を頂戴いたします。」

「22時以降のご飲食は、ご注文金額に深夜料金（10%）が加算されます。」

何時から、何に、どれくらいかかるのかがわかるように書くのがコツです。

よくあるトラブルと防ぎ方

「深夜料金があるなんて聞いていない」

事前の表示が一番の対策です。表示に加えて、深夜の時間帯に入店したお客様にひと言伝えておくと、トラブルをさらに防げます。

計算の間違い

深夜の時間帯の注文だけにかける場合、どの注文が何時だったかを伝票で追うのは大変です。注文の時刻が記録されるシステムを使うと、計算の間違いを防げます。

スタッフによって対応がばらばら

深夜料金を外すかどうかを、スタッフの判断に任せないようにしましょう。ルールを決めて、全員で共有しておくことが大切です。

深夜に営業するときの注意点

深夜料金とは別に、深夜の営業そのものについても注意点があります。

• 深夜（0時以降）にお酒を中心に提供するお店は、営業の届出が必要になる場合があります。業態や営業の形によって異なるため、管轄の警察署などに確認しましょう
• 深夜の時間帯に働く従業員には、割増賃金が必要です。年齢などによっては、深夜に働けない場合もあります
• 近隣への騒音など、深夜ならではの配慮も欠かせません

法律や届出の細かい条件は変わることがあるため、必ず公的な窓口や専門家に確認してください。

深夜料金の計算はモバイルオーダーで自動に

飲食店向けモバイルオーダー「ハイヨ」では、深夜料金を料金ルールとして設定できます。「22時以降の注文だけに10%」のように、何時から・どの注文に・どれくらいかけるかを決めておけば、伝票に自動で加算されます。

お客様のスマホにも合計金額が表示されるので、「いくらになるかわからない」という不安も減らせます。お通しや飲み放題も、同じように設定できます。

まとめ

深夜料金は、何時から・どの注文に・どれくらいかけるかをはっきり決め、注文の前にお客様が知ることができるように表示しておくことが大切です。計算の手間やミスが気になる場合は、システムで自動計算する方法も検討してみましょう。

お通しの料金の決め方はお通しの料金の決め方で、飲み放題の管理は飲み放題の時間管理のコツで紹介しています。