飲食店の客単価を上げる方法｜追加注文を自然に増やす7つの工夫

食材の価格や人件費が上がる中で、売上を伸ばすには客数だけでなく客単価を上げることも大切です。ただ、単純に値上げをすると、お客様が離れてしまう心配もあります。

そこで効果的なのが、お客様が自然に「もう一品」「もう一杯」を頼みたくなる工夫です。この記事では、すぐに試せる7つの方法を紹介します。

客単価が上がる仕組み

客単価は、次の式で考えるとわかりやすくなります。

客単価 ＝ 1品あたりの価格 × 1人あたりの注文数

値上げは「1品あたりの価格」を上げる方法です。この記事では、お客様の満足度を下げずに「1人あたりの注文数」を増やす方法を中心に紹介します。

1. おすすめをひと言伝える

「今日は〇〇が入っています」「このお酒には△△がよく合いますよ」。スタッフのひと言は、お客様の注文を後押しする力があります。

ポイントは、具体的に、1〜2品に絞って伝えることです。「全部おいしいです」より、「迷ったらこれです」のほうが選びやすくなります。

2. メニュー表の見せ方を工夫する

• 一番売りたいメニューを目立つ場所に置く：メニューの最初や、目に入りやすい位置に
• 写真を使う：料理の写真があると、注文につながりやすい（撮り方はスマホで撮れるメニュー写真の撮り方で紹介しています）
• 「おすすめ」「店長イチオシ」などの印をつける：迷ったお客様の決め手になる
• 価格の並べ方を工夫する：少し高めのメニューを並べておくと、真ん中の価格帯が選ばれやすくなる

3. セットやコースを用意する

単品で頼むより少しお得なセットや、飲み放題つきのコースを用意すると、1人あたりの会計が上がりやすくなります。特に宴会や団体のお客様には、最初から金額がわかるコースが選ばれやすいです。

飲み放題を用意する場合の時間管理のコツは、飲み放題の時間管理のコツで紹介しています。

4. ドリンクのおかわりを頼みやすくする

居酒屋の客単価を大きく左右するのがドリンクです。グラスが空いたタイミングで声をかけるのが基本ですが、忙しい時間帯は見逃しがちです。

• 空いたグラスに気づいたら、下げるときに「同じものでよろしいですか？」と聞く
• ボトルやピッチャーなど、まとめて頼めるメニューを用意する
• お客様が店員を呼ばずに注文できる仕組みをつくる

5. 締めのメニューとデザートを用意する

食事の最後に、締めのごはんものや麺、デザートを用意しておくと、「最後にもう一品」の注文につながります。ラストオーダーの声かけのときに、一緒におすすめするのが効果的です。

6. 注文のハードルを下げる

「店員さんが忙しそうで呼びにくい」「何度も呼ぶのは気が引ける」。こうした理由で、頼みたいのに頼まないお客様は意外と多いものです。

お客様が自分のスマホから注文できるモバイルオーダーなら、好きなタイミングで気兼ねなく追加注文できます。モバイルオーダーについては飲食店のモバイルオーダー導入ガイドで詳しく解説しています。

7. 売上データで「売れるメニュー」を見直す

どのメニューがよく出ているか、どの時間帯に売上が伸びているかを知ると、おすすめすべきメニューや、見直すべきメニューが見えてきます。

• よく出るメニュー：切らさないように仕込みを増やす、おすすめとして打ち出す
• あまり出ないメニュー：見せ方を変える、入れ替えを検討する
• 売上が伸びる時間帯：おすすめの声かけや、スタッフの配置を厚くする

ハイヨで追加注文を増やす

飲食店向けモバイルオーダー「ハイヨ」には、追加注文を増やしやすくする機能があります。

• おかわりワンタップ：注文履歴から「同じものをもう一杯」をすぐに注文できる
• 好きなタイミングで注文：店員を呼ばずに、それぞれのスマホから注文できる
• 売上レポート：日別・時間帯別・商品別の売上、客数、客単価を確認できる

料金は初期費用0円、月額11,000円（税込）／1店舗からです。商品写真や「本日のおすすめ」、人気ランキングで売りたい一品を目立たせたいお店には、上位プラン（月額15,000円・税込）もご用意しています。

まとめ

客単価を上げるには、おすすめの伝え方、メニューの見せ方、セットの提案、ドリンクのおかわり、注文のしやすさ、データの活用を組み合わせるのが効果的です。値上げに頼らず、お客様に満足してもらいながら客単価を上げていきましょう。

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